Foto: Aurelio García Blanco
- HONGOS HIPOGEOS
- Dentro del fascinante mundo de la Flora Micológica, hay un grupo de hongos que por vivir de forma subterránea, llaman especialmente la atención.
- Son los hongos hipogeos, y se deben considerar como tales, aquellos en los que todo su ciclo biológico se desarrolla bajo tierra.
- Estudios recientes valoran de forma muy positiva la importancia que tienen para los diversos ecosistemas terrestres, ya que establecen una relación simbiótica con plantas y especies arbóreas en general, de tal forma, que se pueden considerar elementos vitales e imprescindibles para el crecimiento y desarrollo de éstos.
- Indudablemente al vivir de forma subterránea, no pueden valerse del viento u otros elementos atmosféricos para la dispersión esporal como sucede con el resto de los hongos.
- Para subsanar esta dificultad, se han dotado de unos mecanismo que les ha dado excelentes resultados:
- Poseen unos olores intensos y agradables que atraen a multitud de animalesLas esporas son resistentes al ataque de los jugos gástricos de éstos.
- Con ello, actúan como reclamo alimenticio para estos animales micófagos, que se convierten de esta forma en valiosos aliados de los hongos.
- El animal obtiene una fuente importantísima de recursos alimenticios, y al mismo tiempo, hace posible que el hongo se asegure un sistema de dispersión esporal eficaz, al poder colonizar nuevos lugares a través de los excrementos que éste va dispersando.
- Es indudable que esta relación permite en numerosas ocasiones la posibilidad de su localización, especialmente cuando la actividad de búsqueda se realiza sin la ayuda de animales debidamente adiestrados para ello, como pueden ser por ejemplo los perros.
- Así, en nuestras salidas al campo con compañeros de la Asociación Vallisoletana de Micología, a veces los localizamos gracias a los restos semicomidos que han dejado los ratones de campo, como por ejemplo: Tuber excavatum , Geopora cooperi , oTuber rufum , los zorros nos descubren: Tuber albidum , Tuber oligospermum y Tuber aestivum , incluso los conejos nos señalan la presencia de Gastrosporium simplex o Genea sphaerica .
- No nos olvidamos por supuesto del jabalí, que indudablemente es el animal micófago por excelencia, pero dada la voracidad y el extraordinario olfato que poseen, hay muy pocas posibilidades de poder localizar nada en los lugares donde hayan estado hozando.
- Desde el punto de vista taxonómico, y sin entrar en análisis profundos botánicos, los hongos hipogeos se divide en tres grandes grupos:
- ZYGOMYCOTINA
- En esta subdivisión hay un número reducido de especies, pero con unas características muy especiales: las células reproductoras no están contenidas ni en ascas ni en basidios como en la mayoría de los hongos. Los géneros más importantes son:
- Endogone y Glomus
- El primero se caracteriza por presentar zigosporas, mientras que el otro contiene clamidosporas.
- Son elementos a modo de esporas de grandes dimensiones, que se presentan en la parte terminal de ciertas células formadas por la unión de varias hifas, o en el extremo de una sola de ellas o “hifa portadora” respectivamente.
- ASCOMYCOTINA
- Es en esta subdivisión, donde indudablemente se encuentran las especies más interesantes desde el punto de vista gastronómico, pues no en vano, aquí se encuadran las famosas trufas pertenecientes al género Tuber .
- Por su gran valor económico, debemos destacar especialmente a Tuber melanosporum , pues sin duda alguna es la más apreciada y la que mayor precio alcanza en nuestro Pais.
- Este año concretamente se está pagando entre 60.000 y 80.000 pesetas el kilo.
- Otra especie que tiene también cierta importancia comercial es Tuber aestivum , de menor valor que la anterior, ya que su aroma es menos intenso.
- A nivel europeo la reina de las trufas es el “tartufo italiano”, o Tuber magnatum
- trufa del Piamonte, que alcanza precios de auténtica locura, hasta 400.000 pesetas el kilo.
- Además de estas especies de gran valor culinario, hay otras trufas que tienen importancia desde el punto de vista taxonómico. Entre otras, y habituales en la península ibérica, podemos citar: T. asa, T. oligospermum, T. albidum, T. rufum, T. nitidum, T. excavatum, T. puberulum, T. uncinatum, o T. brumale .
- Otros géneros de este Orden son:
- Terfezia .- En el que se localizan las famosas “criadillas”, T. arenaria, T. clavery o T. leptoderma y que en algunas regiones de nuestro País como Extremadura o Castilla y León, gozan de gran aceptación en la cocina tradicional y suponen durante la primavera una fuente de ingresos muy importante en las zonas donde es abundante.
- Y sin valor culinario pero si científico, se pueden localizar gran variedad de especies correspondientes a los géneros siguientes :
- Hydnotria, Geopora, Hydnocystis, Genea, Genabea, Pachyphloeus, Stephensia, Labyrinthomyces, Paradoxa, Fischerula, Balsamia, Tirmania, Delastria, Picoa, Hydnobolites Choiromyces, o Elaphomyces
- entre otros.
- BASIDIOMYCOTINA
- En esta subdivisión no hay especies con calidad gastronómica, si exceptuamos algunas del género Rhizopogon, conocidas popularmente como “turmas”.
- Se consumen en algunas zonas, especialmente en tortilla, pero indudablemente de inferior calidad que la que se elabora con “criadillas”.
- Otro género muy interesante, es el Hymenogaster , que es actualmente, motivo de discusión entre los especialistas europeos en esta materia, por la complejidad y afinidad de sus especies, tanto a nivel macro como microscópico, especialmente éste último, donde la variabilidad morfológica que presentan sus esporas, le hacen realmente muy complejo.
- También en esta subdivisión podemos localizar numerosas especies, integradas en diversos géneros, como pueden ser, además de los ya citados: Alpova, Gastrosporium, Gautieria, Melanogaster, Octavianina, Hydnangium, Hysterangium, Leucogaster, Arcangeliella, Gymnomyces, Leucophlebs, Stephanospora, Wakefieldia, etc.
- Por ello, en los meses invernales, cuando la actividad micológica hepigea prácticamente desaparece, la búsqueda de estos hongos hace que la salida al campo con fines micológicos, esté llena de alicientes.
- Invitamos desde aquí, a los numerosos aficionados a la micología que hay por toda la geografía nacional, a la búsqueda y estudio de estos interesantísimos hongos, que hasta hace muy poco tiempo, representaban un mundo desconocido para casi todos.
- Afortunadamente en nuestro País, en los últimos años se han realizando numerosos estudios al respecto, destacando en este sentido la labor realizada desde el CSIC por el Dr. F.D. Calonge, insigne micólogo, que con su experiencia y dedicación, ha hecho posible, que año tras año, el catálogo nacional de estas especies se haya ido ampliando notablemente.
- Reseñar finalmente, la riqueza de la meseta vallisoletana en estos hongos.
- Posiblemente sea una de las provincias en la que mayor número y variedad de especies se han localizado, habiendo sido muchas de ellas novedades para el catálogo nacional y en algunos casos para el europeo.
- Fuente: Setas y Plantas nº 22 Abril-Mayo 2000
- AURELIO GARCÍA BLANCO
- (Asociación Vallisoletana de Micología)