HELADO DE BOLETUS
Por:
Blanca Antón Herrero
INGREDIENTES:
50 g de boletus edulis ½ l de leche
100 g de azúcar moreno
1 huevo
Pedro Ximénez
Poner los boletus en un recipiente con la leche y llevarla a ebullición. Retirar del fuego y dejar en infusión varios minutos. Escurrir los boletus y reservarlos.
Poner el azúcar a caramelizar, añadir los boletus y dar unas vueltas para que se caramelicen. Añadiremos la leche aromatizada con boletus. Poner al fuego y cocer a fuego suave.
Batir el huevo y añadir la leche despacio batiendo hasta que espese.
Reducir el licor hasta que quede un poco espeso.
Colocar en unas copitas y regar con la reducción de Pedro Ximénez.
Meter al congelador una ½ hora para que no se termine de congelar.